Patissier

Miel industriel ou miel de Patissier est miel qui ne répond pas pleinement aux critères de miel de table. Pour miel de Patissier, le teneur hydroxymethyfurfural (HMF) peut transcender le 40mg/kg, en raison de la surchauffe du miel. Cependant, le miel peut contenir un valeur HMF plus haut naturellement et est considéré (selon les critères de l'Union européene) comme qualité moindre. Dans ce cas, le miel peut encore être utilisé comme ingrédient pour patissier (d'où son nom).