Patissier

Le miel industriel ou miel de patissier est un miel qui ne satisfait pas complètement aux critères de miel de table. Ainsi, sa teneur en hydroxymethyfurfurale (HMF) peut dépasser 40mg/kg, ce qui peut résulter d’une surchauffe du miel.
De par sa nature, ce miel peut toutefois contenir un HMF supérieur et est dès lors considéré suivant les critères de l’Union Européenne comme de moindre qualité.
Dans ce cas le miel peut encore être utilisé comme ingrédient de boulangerie (de là son nom).
 

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